(健康知识）一道凉菜放倒一家4口！如何吃皮蛋，营养又安全

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近日，四川成都市民溥女士家中4人晚饭后不久出现恶心、腹泻、发热等症状。经当地医生诊断为食用皮蛋引起的食物中毒。那么，如何吃皮蛋才是安全健康的呢？对于各种人应该注意什么？记者请专家回答。

为什么吃皮蛋会中毒

广西中医药大学第一附属医院营养科主任江涛说，食用皮蛋后食物中毒最常见的原因是沙门氏菌感染，这是由食用未煮熟的患病动物和家禽或被污染的肉和蛋引起的。“吃皮蛋导致食物中毒，这只是一例。吃少量皮蛋没问题。不用太慌。如果担心，再做饭吃，风险就小很多了。”

江涛提醒，夏季天气湿热，沙门氏菌等致病菌容易滋生，不仅是鸡蛋，许多食物也容易被污染。每个人都应该注意饮食卫生。无论是鸡蛋还是其他食物，在制作和保存时都要注意避免被细菌污染。

吃太多皮蛋会傻？

皮蛋很好吃，很多人喜欢吃。但也有人认为因为皮蛋含铅，吃多了会铅中毒，让人变笨。这个说法科学吗？

自治区人民医院营养科副主任医师潘宇说，铅在体内的过度积累对身体有害，如影响人的造血系统、免疫系统、神经系统等。，这会导致人体骨骼中钙的流失，以及未成年人的智力迟钝。

因为皮蛋的加工需要使用氧化铅，会让一些人认为吃皮蛋会铅中毒。事实上，随着技术的进步和我国食品安全和添加剂使用管理标准的不断提高，正规厂家生产的皮蛋铅含量基本对人体无害，都是安全可食用的。所以爱吃皮蛋的人不用太慌。偶尔吃皮蛋不会对身体有害。潘宇说:“铅中毒是一种慢性中毒，一般是由于长期食用含铅食物造成的。”

江涛还认为，随着皮蛋生产技术的提高，铅含量得到了很大的控制。根据相关国家标准要求，铅含量控制在0.5 mg/kg以下，即可生产食用皮蛋。“一周吃一两次，总量控制在一两个，不会造成体内铅超标。”

记者注意到，在南宁的许多市场，一些商家出售的“无铅皮蛋”很受公众欢迎。江涛说,“无铅松花蛋”不一定是无铅的，但是经过改进的工艺铅含量要低得多。

如何吃得营养健康

很多皮蛋爱好者都很关心这个问题:皮蛋有一种独特的味道，让人欲罢不能。如何吃才能保证营养健康？

潘宇坦言，皮蛋是中国的传统蛋制品，含有氨基酸、胆固醇、叶酸等，营养丰富。它给身体带来明显的好处，例如，它可以清热、消炎、清肠热。煮粥煮汤时，适当加一点皮蛋。高血压的人吃了对身体有好处，耳鸣头晕的人吃了也有一定的治疗效果。

江涛提醒说，有些人也喜欢在夏天吃咸鸭蛋，但是这些蛋的含盐量太高了。对于高血压、肾病等需要控盐的人群，建议不要经常吃。“不管是皮蛋还是咸鸭蛋，虽然味道独特，但真正的营养价值还不如鲜蛋。所以，我建议你尽量吃新鲜鸡蛋。”

潘宇建议你在吃皮蛋时要注意这些细节:

一、吃皮蛋前，观察皮蛋的蛋白质是否透明。如果是透明的，说明鸡蛋没有被污染变质，可以安全食用；如果不透明，就应该丢弃。

第二，如果要吃冷食，就要把皮蛋高温蒸5分钟，或者放入蔬菜汤里煮透。冷却后，加入陈醋和大蒜，一起食用。这样可以中和皮蛋的碱性，口感更好，避免细菌感染引起的食物中毒。

第三，因为皮蛋含有氧化铅和氨基酸盐，碱性更强。脾胃虚弱、湿气重、有肝肾疾病的人不宜多吃，儿童和孕妇不宜多吃。

编辑依桐志平