(健康知识）蛋黄颜色为啥深浅不一？专家：营养没有大区别

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蛋黄有各种颜色，从淡黄色到深橙色。蛋黄的颜色对口感和营养有什么影响？美国《读者文摘》杂志的官方网站最近发表了一篇总结“蛋黄颜色的背后的秘密”的文章。

发现母鸡品种影响蛋壳颜色，不影响蛋黄颜色。蛋黄的颜色完全取决于母鸡吃的食物。鸡饲料中黄色和橙色色素越多，蛋黄颜色越深。

鸡饲料中不允许使用人工色素，但一些农民会添加万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，使蛋黄呈现较深的橙色。如果在鸡饲料中加入红椒或少量的红椒粉，蛋黄可以略红。

蛋黄的颜色对健康意味着什么？蛋黄颜色越深是不是说明鸡蛋的营养越丰富？

研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有差异，但蛋黄颜色越深，维生素含量越高，胆固醇含量越低。

至于“蛋黄颜色越深，鸡蛋味道越好”的说法，可能是心理感受，和鸡蛋的具体成分关系不大。专家指出，不管蛋黄是什么颜色，鸡蛋都是补充高质量蛋白质的最佳方式之一。

来源:人民网-生活时报

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