(健康知识）带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

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带鱼:不要刮掉银鳞

带鱼表面的一层银白色物质，常被误认为是带鱼鳞片，而且据说是腥味很重的东西，所以烹调前总是想尽办法洗掉。

首都营养保健食品协会会长陈说，其实这种银白色物质不是鳞片，而是没有腥味的脂肪，具有一定的营养价值。它含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫鸟嘌呤。带鱼的银鳞也能让带鱼在烹饪时不易折断。

所以，洗带鱼的时候不要“水垢”。银鳞怕热，75℃会溶于水。因此，清洗带鱼时水温不宜过高，鱼的表面也不宜过度刮擦，以防银脂流失。

然而，这种银白色的脂肪在长期接触空气体后很容易被氧化而变黄，具有一定的“哈拉味”。出现这种情况，洗的时候就该“有鳞”了。

贝类:吃新鲜的但不要贪吃

吃海鲜的时候一定要先煮熟再吃。千万不要为了新鲜而生吃海鲜。贝类食物易感染诺如病毒和霍乱弧菌。因此，在食用扇贝时，应尽量避免生吃扇贝，以免生肉中含有的致病菌危害健康。

但是，如果你想吃熟的，你应该选择新鲜的。新鲜的贝壳和贝类非常鲜艳。另一种方法是轻敲贝壳。活着自然会合壳，死了就没反应了。

海参:一泡两洗必不可少

很多人家里不发海参，其实不难。冷水浸泡6小时，海参软化，内脏处理，纵向切开海参腹部，去除海参腹部杂质；用冷水冲洗2小时；将食用碱放入水中，煮沸，关火，放入海参中浸泡2小时，重复两次，用清水冲去碱味，放入冰水中，海参肉质更有弹性。不要用盐擦海参，会使海参无毛。

葱烤海参一直是我家菜单上的保留项目，在餐桌上或多或少显得隆重。海参鲜嫩滑嫩，葱段肥厚，食用后无汁液，可润肺补肾。

扇贝:鲜扇贝壳有弹性

扇贝味道鲜美，营养丰富，是海鲜的三宝之一。干贝里的白色克制肌，做干贝真的很好。

这个扇贝怎么选？国家一级营养师王说，买鲜贝一定要闻一闻。臭味的气味不新鲜；如果闻起来像汽油或煤油，要小心。它可能被甲基汞污染了。也看看，鲜贝鲜亮有弹性。

虾:不要吃虾头

虾是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜虾，煮熟后味道香甜新鲜。

中国人民解放军309医院营养科原主任张野说，虾虽然好吃，但也要注意虾头胆固醇含量高，容易留下一些重金属等。在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一些胆固醇。有高血脂、高血压、糖尿病的朋友需要注意饮食，尽量少吃虾头和种子。

来源健康时报

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