(健康知识）紫苹果、紫番茄、紫白菜、紫玉淮山……紫色果蔬上餐桌，味道如

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在果蔬领域，紫色植物富含花青素，是优秀的天然抗氧化剂。紫色的大衣让它们显得神秘而与众不同，比如紫甘蓝、紫山药。一些新颖的品种也让消费者好奇，想尝试一下，比如紫胡萝卜、紫苹果、紫番茄。专家表示，紫色果蔬品种在自然界已经存在，但由于稀缺或口感差，并不是人们的首选。现在，通过不断的培育和提高，它们逐渐出现在餐桌上。

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紫苹果不一样，很神秘

青苹果和红苹果很常见。你见过紫苹果吗？

近日，南宁市民李女士被微信朋友圈销售的一款名为“仙子”的苹果所吸引。据卖家陈先生说，这种紫色的苹果生长在高原上。因为它吸收超强的紫外线，所以它的“肤色”就像一颗紫色的宝石。现价2.5斤69元。

“我也是第一次推荐这个苹果。”陈老师说，他以为买的人不多，很多人是出于好奇买的。吃过的人都说这个苹果又香又好吃，质量也不错。

石女士在朋友家吃过这种“夏紫小仙女”，乍一看很难接受，但听朋友说味道不错，石女士尝了尝，果然是真的。石女士说，就水果而言，她仍然倾向于购买更受欢迎的品种，一方面，价格适中，另一方面，她已经形成了购买习惯。她说:“紫苹果有点不一样。”

紫甘蓝。赵汉青

紫色蔬菜含有特殊的营养成分——花青素。现在市面上常见的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫葱、紫甘蓝、紫甘蓝苔、紫苋菜、紫苏等。除了苹果，还有紫樱桃、紫生菜、紫胡萝卜、紫土豆等等，和青菜放在一起，神秘又新奇。

在广西现代立信农业科技有限公司的蔬菜种植基地，有紫樱桃果和紫甘蓝。据负责人介绍，自然界有小品种的紫甘蓝，但原始产量相对较低，缺乏味道。现在不断分离、改进、推广。因为是新品种，产量有限，目前主要供应中高端消费者。

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紫色果蔬价格高于普通果蔬

随着人们对健康饮食的重视，紫色蔬菜像一匹黑马一样吸引了许多消费者的注意力，但它们的价格会高于普通绿色蔬菜。例如，经过多年的种植，玉子·胡爱山已经从最初的“另类”进化成了现在的普通面孔。

在消费者的传统认知中，白肉在胡爱山占主导地位。据广西农业科学院经济作物研究所的工作人员介绍，玉子胡爱山是野生山药和褐苞山药(y & ugrave)，具有普通山药的优点，也富含花青素。

2014年，种植园主苏兰芳种植了6亩土地。经过精心种植，玉子胡爱山亩产达到2500 ~ 4000公斤。如今，她的种植基地遍布来宾和合浦。

苏兰芳说，2015年，她的第一批紫玉胡爱山在网上成功种植和销售，主要销往安徽、北京等地，每天最多销售数千枚。由于认知度低，当地消费者很少购买。

随着社会的发展和人民生活水平的提高，玉子胡爱山逐渐被人们所认可，健康食品的概念也逐渐被人们所接受。近年来，在农业部的大力推动和支持下，玉子胡爱山种植业达到了一定规模。

南宁单村农贸市场，白山药6元/公斤左右，紫山药10~12元/公斤。前来购买食物的市民黄女士随手摘了一个。她说:“早上煮粥特别好吃。”

紫色生菜比绿色生菜贵一倍，16元/公斤。南华早报记者苏华照片

莴苣，即叶用莴苣，在长期的栽培过程中有一个变种——紫叶莴苣。在这个市场上，紫色生菜的价格是普通生菜的两倍。据报道，紫叶莴苣不仅含有大量的花青素，还含有胡萝卜素、维生素、钙、硒、磷、钾等微量元素。

摊主说这种紫色的生菜一般用来做沙拉。在南宁，最早是一些中高档西餐厅买的，现在普通消费者经常买回家吃。

近年来，一些人开始在阳台上种植紫色莴苣。在一个宝藏平台上，商家卖紫叶莴苣的种子是正常的。浙江某商家30天内卖出2000多单。

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要有好的色泽，好的口感，好的栽培

记者了解到，紫色是许多常见蔬菜的原始颜色。例如，紫色胡萝卜是中国古胡萝卜品种资源之一，因产量低、味微苦而逐渐被橙色胡萝卜新品种所取代。紫芦笋是芦笋品种家族中非常珍贵的一员，但据调查，我国芦笋种植面积90%以上是绿色品种。

广西农业科学院蔬菜研究所所长陈振东说，在自然界中，许多蔬菜和水果都含有各种天然色素，紫色就是其中之一。在蔬菜新品种的选育中，不同的优良性状可以通过杂交进行聚合，如将漂亮的紫色与优良的口感结合起来。

"它很难长出紫色，味道鲜美，产量高，抗病能力强."陈振东说，育种是一个漫长而富有挑战性的过程。要把各种优秀品质集中到一个新品种上，需要反复鉴别、选择、配置组合、再选择，甚至经过多年实践，才能拿到大众的餐桌上。