(健康知识）吃红肉容易增加肝脏负担，熟透的牛排将患脂肪肝风险升至最高

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因为不喜欢血淋淋的感觉，所以很多人选择牛排做得很熟。但是，这样吃是不健康的。根据以色列最近的一项研究，吃红肉容易增加肝脏的负担，而吃煮熟的牛排会将非酒精性脂肪肝的风险增加到最高。该研究报告发表在《国际肝病杂志》上。

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有证据表明，过量食用肉类会增加患癌症、心脏病和糖尿病的风险，但关于肉类摄入与非酒精性脂肪性肝病之间的关系，几乎没有科学研究。因此，以色列海法大学的研究人员对789名成年人的饮食和烹饪习惯进行了调查和分析。参与者提供数据和信息，接受肝脏超声检查和胰岛素抵抗试验。结果显示，吃更多加工肉制品和红肉的人患肝病的风险比不吃太多的人高47%，患胰岛素抵抗的风险高55%。此外，红肉在高温下烹饪的时间越长，患非酒精性脂肪肝和胰岛素抵抗的风险就越高。研究人员解释说，当肉通过烘烤或油炸被烹饪到“成熟”时，肉本身会产生一种叫做杂环胺的抗炎化合物。

这项研究的第一作者，塞拉斯&米德多；Zeber & middotSaki说:“为了预防胰岛素抵抗和非酒精性脂肪性肝病，可以选择鱼或鸡作为动物蛋白来源。另外，煮肉比高温烘烤油炸至肉熟更健康。”

来源|人民网

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