(健康知识）节日期间剩菜剩饭怎么办？3个妙招巧处理

本篇文章1007字，读完约3分钟

剩菜:荤菜分开存放，蔬菜同餐食用

鱼、蛋和肉类菜肴应包装成可以一次食用的小份。它们可以在冷藏室中储存大约2天，如果放在冷冻室中可以储存一周以上。一次取出一份，彻底加热杀菌后再食用。当荤菜再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口感没有明显变化。

相比之下，蔬菜贮藏中容易产生亚硝酸盐，抗氧化成分、维生素C、叶酸等。在储存和反复加热后损失严重。反复加热，蔬菜颜色变深，质地塌陷，失去了美味感。所以，你要尽量一餐吃掉。尤其是不方便加热的凉菜，最好不要放。

荤菜中，先吃水产品，肉可以长期保存。这是因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，水产品也更容易污染有害微生物。研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常被耐低温微生物污染，这些食物通常以新鲜度为优先，加热时间短。如果加热不彻底，不会杀死所有微生物。即使放在冰箱冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

如果有许多种类和数量的剩菜，通过使用盘子来储存剩菜通常不可能有效地使用冰箱空室。为了减轻冰箱的负担，合理利用空房间，建议提前准备一些方形和长方形的小保鲜盒，将剩菜放入小保鲜盒中，整齐地排列在冰箱内，以有效利用冰箱的空房间。按照一次能吃的量分开包装。一次拿一盒剩菜加热，剩下的放在冰箱深处，避免反复加热和剩菜。

主食:米饭冷藏，面食冷冻

如果剩下米饭，下一顿饭吃不完，可以把米饭分成两份，存放在冰箱里。第二餐取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等食材一起煮粥；也可以加入嫩豌豆、香菇丁、切菜、肉末、鸡蛋等食材做成炒饭。这样可以充分利用剩菜，获得更丰富的营养。

如果有蛋糕、馒头、小笼包、饺子等容易干硬的面食，也要分一次能吃的量，放在保鲜袋或饭盒里。其中一个第二天会在冰柜里吃，其他的会在冰柜里冻。需要吃的时候，从冰箱里拿出来，直接放到蒸锅里蒸，味道和以前一样新鲜。

剩汤:煮紧后及时冷藏

剩下的鸡汤、肉汤之类的东西太大，放不进冰箱。这时候最简单的方法就是把锅里的汤再煮一遍杀菌，然后盖紧继续小火煮几分钟，然后关火。千万不要打开盖子。这样，汤可以在第二天早上安全储存而不会变质，从而节省了冰箱的体积。如果剩汤量少，煮开后及时放入盒中，盖松，冷却至室温后盖紧，放入冰箱保存。第二天再把汤烧开，就可以放心享用了。剩菜豆浆、剩饭糊等流质食物也可以用同样的方法保存。

来源:人民网-健康时报

值班编辑委员会成员王冲

值日官唐海波

值班编辑陈秋实[/s2/]