(健康知识）黄豆芽虽不起眼，但却能美容还能防病

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豆芽可以说是非常不起眼的配菜。在蔬菜品种繁多的菜市场里，他们总是静静地躲在角落里，在餐桌上，他们永远不会成为主角。但正是这道不起眼的菜，有着意想不到的保健功效。

豆芽，包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、小豆芽，都是中国的传统菜肴。在中医典籍中，豆芽被列为第一长寿食品，绿豆芽排名第六。

豆芽是加工大豆产生的嫩芽。相关研究表明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素b2增加2-4倍，维生素b12增加10倍，维生素E增加2倍，烟酸、叶酸等物质成倍增加。因此，豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素C等营养成分。

中医认为，豆芽性甘性凉，入脾大肠，具有清热利湿、消肿除痹、去痣、治疣消肿、润肤的功效。从营养学理论分析，豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，预防老年高血压。大豆发芽后天冬氨酸急剧增加，所以经常吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。另外，豆芽富含维生素C，对美容有帮助。豆芽还含有大量纤维素，有助于肠胃蠕动，有助于缓解便秘，有助于减肥。

编辑依桐志平