(健康知识）吃隔夜西瓜要命？五个要点保平安

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夏天到了，西瓜——每个家庭消暑解渴的必备水果之一——将摆上餐桌。

那么问题来了，不管在家里，在西瓜摊，水果店，超市，经常有半个或者四分之一的切瓜，很多人吃不到一个就会买切瓜。一个西瓜这么大，对于一个人口不多的家庭来说，切完一次怎么吃？放在下一餐，甚至第二天也是合理的。

但这样的新闻并不少见:“一片西瓜引起肠坏死”，“一夜之间吃西瓜差点害死人”。

我去录电视节目的时候，一个医生说，她接手的一些病人因为吃冰西瓜而住院，最终导致器官衰竭。

最近被问了很多次冰箱里的西瓜能不能隔夜吃。我说，不能一概而论。关键在于西瓜切割后是否及时冷藏，刀和盖的薄膜是否干净，冰箱内是否有交叉污染。

一般来说，一个健康完整的西瓜，里面基本是无菌的。但是一旦切开，就会接触到外面的细菌，久而久之，就会开始腐败变质的过程。西瓜只要装满细菌，放在室温下，一两天就会腐烂。

关键是要知道是什么时候剪的。如果在夏季高温下放置两三个小时甚至更长时间切割后，细菌已经大量繁殖，即使带回家再放入冰箱冷藏，由于细菌的“基数”过大，很可能一夜之后细菌就严重超标。所以我给大家几个小提示。

第一个小技巧:对于不知道什么时候切的瓜，第二天再保存。买完之后，在切口处切掉一层，及时食用。

相比较而言，学校食堂的瓜比较好。食堂厨师在饭前切好，等饭菜卖完了，在室温下存放不超过一个小时，细菌也不会繁殖太多，还在安全范围内。

当然，切口越小，与细菌接触的面积越大，被刀和案板污染的几率就越大。超市里那些切块切块的水果更让人担心。

第二个小贴士:一般来说，如果你不把小块水果放在冰箱里，你最好不要买。即使在冰柜里，肠胃功能弱的人也不要冒险。

如果看到超市或者水果店的工作人员切了半个瓜，可以趁新鲜买，或者要求切四分之一的瓜自己买。然后——赶紧和家人一起吃。

如果你没有鲜切瓜，想买一半，最好再找一个客户。他们同意分享一个甜瓜。我当时就剪了，然后就拿走了。回到家，我马上切了一半，马上放进冰箱。当时吃了一半。这样第二天就可以把另一半冷藏着吃了。

第三个小技巧:切完一个西瓜后，马上把想吃的部分保存起来，剩下的不要切成小块，而是马上用保鲜膜包好，放冰箱里。

放在冰箱里的意义是利用低温来延缓微生物的繁殖速度，尽可能缩短细菌在室温下快速繁殖的时间。如果把切好的西瓜放在家里室温下长时间放置，细菌已经严重繁殖，放在冰箱里过夜是不安全的。

至于家里切的蒜味、葱味、姜味的西瓜大家都很怀念，是因为父母爷爷奶奶切别的食物，不用清理刀和切菜板就用来切西瓜，连切肉的切菜板也用来切西瓜——这些都是极其不安全的操作。

第四个小技巧:切西瓜的刀和板一定要尽量保持干净，切生肉的案板一定不要混在一起！

切完生蔬菜后，切西瓜前要将刀和切菜板清洗消毒。最好用专门用来直接切水果的刀和板。

由于西瓜的外皮也受到了污染，所以整个西瓜都要先洗干净，包括外皮，然后用干净的刀和切菜板切开。

第五个提示:冰箱储存一定要生熟分开。切好的西瓜要用保鲜膜包好，放在上层，或者放在专门的保鲜抽屉里存放水果。

冰箱不是保险箱。尤其是冰箱管理不当，各种微生物交叉污染的风险很大。千万不要让西瓜直接和生蔬菜、豆腐一起压榨，更不要和生肉、鱼、海鲜一起压榨。

用干净的保鲜膜覆盖并不能防止病菌的繁殖，但不会大大增加微生物的繁殖速度。它的主要意义是避免与冰箱中的其他食物交叉污染。

总之，西瓜本身就是无辜的！吃剩的西瓜之所以会让人生病，是因为被切开后污染了微生物。因此，我们应该尽量减少污染的可能性。

最后友好提醒，即使微生物没有超标，冰箱里完全凉了的西瓜对肠胃也会有一定的冷刺激。很多人喜欢吃西瓜冰，这样会更甜。但果糖在肠道吸收较慢。一旦量大到无法吸收，就可能刺激肠道运动(所谓“泻药”效应)。

因此，对于胃肠道较弱、易腹泻的人群，不宜一次食用过多的冷冻西瓜，即使遵循上述安全措施。

把西瓜取出过夜后，先把表层切掉，然后切片，室温下放一会儿，等到温度不再冷了，再慢慢咽下去，一次不要吃太多。否则万一胃痛拉肚子，就不值得了。