(健康知识）蔬菜这样洗只会越洗越脏，5种方法教你巧去农药残留

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农药残留是果蔬领域的一大难题。中国每年约有20万人因食用农药污染食品而中毒，约占食物中毒人数的三分之一。长期摄入过量的农药会损害人体的许多系统。

为了去除农药残留，有的人会将果蔬浸泡3~4小时甚至过夜。但这样不仅会降低果蔬的营养成分，甚至可能在浸泡时变得“脏”。

注意水溶性农药浸泡时间过长后会重新吸附

农药按溶解度可分为水溶性和脂溶性。目前果蔬使用的农药多为脂溶性农药，因为脂溶性农药的渗透性远大于水溶性农药，防治效果更好。但脂溶性农药在果蔬上的残留量远高于水溶性农药。

传统的水浸法只能去除果蔬表面的水溶性农药，不能去除主要残留物质——脂溶性农药。在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中，形成一定浓度的水溶液。如果浸泡时间过长，水中的农药极有可能被重新吸附。

水溶性营养素浸泡时间太长很容易流失

此外，如果浸泡时间过长，蔬菜中的维生素C、维生素B、钙、镁、铁、锌等许多水溶性营养素都会溶解在水中。已经发现，蔬菜浸泡15分钟以上，维生素C的损失率在90%以上。

巧妙去除农药残留的五种方法

那么，传统的浸泡方法不可行，如何才能正确去除农药残留呢？

1。热烫

洗菜后，焯水1~1.5分钟即可去除大部分果蔬残渣，不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

2。去皮

一些不能焯水的水果和皮厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等。)可去皮去除农药残留，去除率可达90%以上。

3。用弱碱性水冲洗

厨房常用的弱碱性水主要有淘米水、面粉水、小苏打水。大多数农药在碱性条件下容易分解，所以水果和蔬菜可以用这种弱碱性水漂洗。

4。自来水冲洗

用自来水冲洗不仅可以提高农药残留的去除率，还可以避免营养物质的大量损失。清洗时一定要在切菜前清洗，防止水中溶解的农药通过切面渗入蔬菜。

5。用洗涤剂清洗

用清水冲洗可以去除大部分水溶性农药残留。但处理脂溶性农药残留，可在洗果蔬时加入1~2滴食用洗涤剂，浸泡3~5分钟，再用清水冲洗1~2次。

来源|健康时报

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