(健康知识）女孩吃卤味后嘴发紫！医生说这几类食物要当心

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一个90后女孩来到北京某医院急诊室，口和手都发绀。初步分诊显示，她的血压正常，心率较快，普通静脉血检测正常，血氧饱和度在正常范围内偏低。在接待处，女孩的喘息症状越来越严重。她怎么了？

吃红烧肉暴食中毒

第一次见到这个女孩，就像古装剧里的“投毒”。医生紧急下令采集动脉血样，做血气分析，进一步明确了患者的血氧情况，确诊为亚硝酸盐中毒。

这个女生是怎么亚硝酸盐中毒的？经询问，原来她一直爱吃红烧。生病前，她经常去的一家熟食店买了很多卤菜，但这次差点死了。食物中毒的罪魁祸首是食物中的亚硝酸盐。其实亚硝酸盐引起食物中毒的概率更高！

亚硝酸盐是从哪里来的？

亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，呈白色或淡黄色，易溶于水，无嗅，微咸，有苦味。最常见的亚硝酸盐作为食品添加剂，可以使熟肉、红烧肉等熟食色泽鲜红诱人，抑制梭菌和肉毒杆菌的生长，从而延长食品的储存时间。由于这两种功能，亚硝酸盐被广泛应用于食品加工业和工业。

但是亚硝酸盐不是盐，它是有毒的致癌物。因此，国家对其使用和剂量有严格的卫生标准，甚至在一些地区严格禁止亚硝酸盐作为食品添加剂。

值得注意的是，在我们的日常生活中，我们自己的下脚料和腌制的泡菜中会产生天然的亚硝酸盐。一些食物和蔬菜天然含有高含量的硝酸盐，通过细菌和发酵可以转化为亚硝酸盐。比如腌制泡菜的过程中，亚硝酸盐含量会增加一段时间，期间大量食用可能会导致中毒。

“有限”是杀毒的重点

既然这么危险，还能吃红烧熟食和腌制咸菜吗？事实上，人体已经进化出强大的生化保护机制，可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复为功能正常的血红蛋白。亚硝酸盐摄入超过人体代谢能力时发生中毒。

除生产企业和食品加工厂外，亚硝酸盐应严格按照国家食品添加剂卫生标准使用。【/s2/】生活中，人们要自行防范:比如新腌制的蔬菜，3-6天内食用，或3周后食用，以避免亚硝酸盐浓度峰值；剩菜要低温保存，尽量少吃或不吃，因为在食物变坏之前，亚硝酸盐浓度可能已经升高。

来源:搜狐健康

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