(科学）餐桌上的危机：每年，你会吃多少抗生素？

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美国联邦政府已经悄悄公布了一组数据，但数据令人担忧。一种对许多抗生素有耐药性的凶猛细菌在鸡胸肉中增加了10倍，鸡胸肉是美国餐桌上最常见的肉。

面对这种令人不安的趋势，科学家们应该发起一项广泛的全国调查来找出原因，但他们说，他们正在努力，因为缺乏可靠的数据。美国销售的抗生素80%已经进入鸡、猪、牛等肉类动物体内；然而，家禽和家畜肉类生产者不需要报告他们如何使用抗生素——他们使用哪种抗生素，他们使用哪种动物，他们使用多少。

研究人员表示，这种信息的缺乏使得很难准确记录动物每天使用抗生素和人类耐药细菌感染之间的关系。

有人支持维持现状。他们的观点是，已经有足够的流行病学证据将二者联系起来，甚至美国食品药品管理局(fda)也认识到了这一点；进一步的研究可能对科学有用，但对政府决策没有必要。"现有的科学在一定程度上可以用来制定政策."盖尔&:middot；盖尔·汉森(Gail hansen)说。他是一名流行病学家，为皮尤基金会工作，该基金会反对滥用抗生素。

但科学家表示，一些实力雄厚的家禽生产商坚持认为这种联系不存在，不完整的数据收集给这些生产商的回应带来了严重的障碍。“这就像打一场重大的公共卫生危机，但你必须把一只手绑在背后。”基夫·纳奇曼说。他是约翰·霍普金斯大学宜居未来中心的环境健康科学家，该中心从事食品系统的研究。

水产养殖中抗生素的滥用

抗生素被认为是现代医学的皇冠上的宝石。自从第二次世界大战后广泛使用以来，抗生素通过防止感染改变了“健康”的面貌。然而，许多科学家认为，滥用抗生素正在逐渐损害其有效性；如今，抗生素不仅用于治疗人类感染，还用于加速鸡、火鸡、牛和猪的生长。

不管是什么原因，耐药菌给公共卫生带来很大风险。Cecilia & amp；middotdi & amp；middot；Cecilia di pentima说，以前可以用青霉素片治愈的常规感染现在需要住院治疗和静脉注射抗生素。据信，由这些耐药菌株的细菌引起的感染每年可导致数千人死亡。

格伦&&佛罗里达大学新兴病原体研究所所长；middot格伦·莫里斯说:“在今天的传染病领域，我们面临的最大问题是抗生素耐药性的迅速增加。人类的使用对此有所贡献，但动物使用抗生素显然也有一份。”

Fda已经尝试零敲碎打地监管抗生素在肉类动物中的使用。最近，它限制了头孢菌素在动物中的使用，头孢菌素是治疗人类肺炎、链球菌喉炎和尿道感染最常见的处方抗生素。然而，一些打电话的人认为食品和药物管理局不敢使用它的权力。1977年，美国食品和药物管理局宣布准备禁止一些抗生素在农业中使用。然而，参议院和众议院的拨款委员会通过了一项决议，反对在农业利益的支配下实施任何此类禁令，食品和药物管理局做出了让步。

美国食品和药物管理局兽医中心科学政策副主任威廉&·威廉·弗林说，国家卫生保健系统的巨大基础设施可以密切监测人类使用抗生素的情况，但动物不具备这种基本条件，这使得跟踪农场和牧场使用抗生素的情况更加困难。

缺乏信息和监管困难

早在2010年，当食品和药物管理局开始公布制药公司出售给肉类动物的抗生素总量时，问题的规模就变得清晰了——事实表明，绝大多数抗生素产品是由动物而不是人类消费的。

然而，科学家们表示，关于这些药物如何使用的信息仍然很少。只有一组数据是定期发布的，就是对肉类中携带的耐药菌的测量。但是这组数据的样本量太小，大多数科学家表示不愿意依赖。例如，对五种或五种以上抗生素耐药的沙门氏菌在鸡胸肉中急剧增加。这一结论仅基于171个鸡胸肉样本，与美国每年种植和销售的80多亿只肉禽相比，只有9根牛一毛。

还有一个问题就是标准化管理的权责分散在很多部门。Fda管理药品，但农业是USDA的领域。美国疾病控制和预防中心也参与其中。莫里斯博士说:“没有人掌管一切，没有人掌管的时候，事情就做不了。”克林顿执政期间，他在农业部工作。

约翰&&美国家禽和鸡蛋协会(一个工业组织)的研究项目主任；middot约翰·格里森(John glisson)在一封电子邮件中给出了以下回复:饲料厂“将保留饲料中抗生素使用的详细记录”。

他说，美国食品和药物管理局“有权检查和审计这些记录”，并补充说，美国食品和药物管理局“可以随时查阅这些记录”。然而，经理们表示，在现实中获得这些记录并不容易。虽然他们有权检查任何食品制造商的记录，但他们不能收集或公布这些数据。

经理们表示，检查生产商是否遵守了现有规定并不容易。他们只能从屠宰场和杂货店获得肉类样本，并检测无用或禁用药物的残留，但不能直接监控抗生素在农场的使用情况。皮尤慈善基金会的汉森博士说:“所有这些生产者都在说，‘是的，我们当然遵守法律’，但我们无法证实这一点。”

fda官员Frein博士说，Fda正在尽快采取行动，以确保谨慎的农场动物使用抗生素。他认为，要求肉类动物制造商在使用某些抗生素之前获得处方是一个“重要的变化”。

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